Pâtes aux truffes
Pâtes aux truffes
L’histoire de la truffe est celle d’un fruit de la terre à la saveur unique qui a su séduire les palais les plus exigeants. La truffe noire, tuber melanosporum, est une espèce sauvage qui pousse spontanément en France, en Italie et en Espagne. Les premières traces de la truffe remontent à l’antiquité puisque les Grecs et les Romains en faisaient déjà consommer. La truffe a longtemps été considérée comme un aliment de luxe, réservé aux rois et aux aristocrates. Aujourd’hui, la truffe est un ingrédient gastronomique accessible à tous. La truffe noire se consomme généralement en hiver, de novembre à mars, car c’est la période de sa récolte. Elle se marie à merveille avec les pâtes, les oeufs, la viande, le poisson ou encore le risotto.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de pâtes
- 100g de truffes noires fraîches
- 30g de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- Sel, poivre
Etapes de préparation
- Préparez les pâtes selon les indications du paquet.
- Pendant ce temps, lavez soigneusement les truffes et râpez-les finement au dessus d’un bol.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez l’ail et laissez-le dorer quelques minutes sans le laisser brûler.
- Ajoutez les truffes râpées et laissez cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les pâtes cuites et égouttées et mélangez bien.
- Servez immédiatement avec du sel et du poivre.
Vins conseillés
Les vins blancs secs et les vins rouges légers sont parfaits pour accompagner les pâtes aux truffes. Les vins rouges tanniques ne sont pas conseillés car ils masqueraient le goût délicat de la truffe.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou du persil frais pour accompagner les pâtes aux truffes.
Les petits conseils du chef
Il est important de râper les truffes au dernier moment car elles perdent rapidement leur arôme. Vous pouvez utiliser un râpeur à fromage ou un couteau à truffes.